Erdélyi töltött káposzta

Erdélyi töltött káposzta: a töltelék hasonló a nálunk ismert töltött káposztához, de kihagyhatatlan belőle a füstölt csülök és az erdélyi ételekre jellemző csombor. 

HOZZÁVALÓK

•          1 kg darált sertéscomb
•          5 dkg füstölt szalonna (nem húsos)
•          1 fej közepes hagyma
•          1 teáskanál zsír
•          1 kg savanyú káposzta
•          6 db nagy vagy 8 db kisebb káposztalevél
•          1 db füstölt sertéscsülök alsó, vékonyabb fele
•          1,5 dl rizs (3 dl vízben megfőzve – kevés sóval ízesítve)
•          6 vékony szelet füstölt szalonna
•          1 – 2 szál friss vagy szárított csombor (borsikafű)
•          1 kis csomó friss vagy szárított kaporszár
•          2 evőkanál piros édes fűszerpaprika + 1 teáskanálnyi
•          1 mokkáskanál kömény (kihagyhatod)
•          2 kiskanál őrölt fekete bors
•          só

ELŐKÉSZÍTÉS

•          A füstölt csülköt megtisztítod, megmosod, és félig megfőzöd annyi vízben, amennyi éppen ellepi.
•          A főzővizet tedd félre, mert ezt fogod felhasználni a káposzta főzéséhez.
•          A rizst a kétszeres mennyiségű, enyhén sós vízben megfőzöd.
•          A hagymát megtisztítod, felaprítod, az 1 teáskanál zsíron megdinszteled.
•          A sertéscombot és az 5 dkg szalonnát feldarabolod, megdarálod.
•          A káposztalevelek vastag erét kivágod (apróra vágva add a káposztához).
•          A káposztát – amennyiben nagyon savanyú – átmosod.

TÖLTELÉK KÉSZÍTÉSE:

•  A darált húst és szalonnát, a párolt hagymát, a megfőzött rizst, a két evőkanál piros paprikát, a borsot és a köményt  egy nagyobb tálban összekeverd. Ízlésed szerint megsózod. Ha szükségesnek érzed, borsot még tehetsz bele.
•  Az egész masszát alaposan átgyúrod, hogy minden jól összekeveredjen. Kiterítesz egy káposztalevelet és beleteszed a tölteléket a levél felső részébe.
• Összecsavarod: a két szélét a töltelékre hajtod, majd felhengergeted. Mind a hat levelet   ugyanígy töltöd meg.

ÖSSZEÁLLÍTÁS:

•  A lábas aljára teszed a káposzta felét.
•  Ráteszed a csülköt és a töltelékeket, a kaprot és a csombort. Tehetsz még rá néhány szelet húsos füstölt szalonnát vagy oldalast és bőrkét, lefeded a káposzta másik felével.
• Ráhelyezed a szalonna szeleteket, majd rászórod az 1 teáskanál fűszerpaprikát.

FŐZÉS:

•       Ráöntesz a csülök főzőlevéből annyit, hogy a káposztát még ne fedje be.
•       Lassan felforralod.
•       Lassú forralással fedőt rátéve 2 óra alatt készre főzöd.

TÁLALÁS

Tejföllel, megszórhatod petrezselyemmel vagy kaporral.